『秘伝：爆辛ポンポン茸』

『秘伝：爆辛ポンポン茸』

！このレシピは、レストラン内部の秘密です。外部への共有はご遠慮ください！ 料理のスタイル：爆辛ポンポン茸 等級：初級 調理方法：炒める 辛さ：中辛 調理時間：約30分 【素材】 ポンポン茸：400g ハンマー唐辛子：2個 長唐辛子：2個 【調味料】 オリーブオイル：1さじ 料理酒：2さじ コショウ：0.5さじ 砂糖：0.5さじ 岩塩：1.5さじ 食用油：適量 ニンニク：5個 【作り方】 1.ハンマー唐辛子はヘタを取ってさいの目に切り、長唐辛子はぶつ切りにする。 2.ポンポン茸は軸を取り除き、傘の部分を薄くスライスする。 3.ニンニクは皮をむき、大きめに切る（みじん切りにはしないように）。 4.鍋に水を適量注ぎ、料理酒を2さじ加える。 5.水が沸騰したら、薄切りにしたポンポン茸を2分ほどさっと湯通しする。 6.ポンポン茸を取り出し、水気を切って、清潔な空のボウルに入れる。 7.鍋が温かいうちに冷たい油を注ぎ、油が熱くなったら、ニンニクを加えて香りを出すように炒める。 8.さらに、ハンマー唐辛子と長唐辛子を入れて、香りを出すように炒める。 9.ポンポン茸を入れ、岩塩1.5さじ、オリーブオイル1さじ、砂糖0.5さじ、コショウ0.5さじを加えて、さっと混ぜ、蓋をして約1～2分蒸らす。 10.蓋を開けて、かき混ぜながら炒める。 11.盛り付ける。 12.大成功！ 【コツ】 1.爆辛ポンポン茸のエキゾチックな風味は、オリーブオイルとハンマー唐辛子の組み合わせによるもので、この2つの食材がポンポン茸と混ざることで、後者の特有の風味が引き出されるので、他の食材で代用することなかれ。 2.ポンポン茸の軸は硬い上に苦いが、傘はふわふわでシャキシャキしているので、ぜひ料理に使うべし。 3.あまり長く湯通しすることなかれ。2分程度で十分。それ以上湯通しすると、ポンポン茸の食感が悪くなる。