Сборник праздничных рецептов

Часть II

... Сезон сотворения Месяц жатвы: Листья мудрости Керкес Ингредиенты: 20 больших промытых и просушенных листьев (например, виноградных или фиговых), 200 г отваренной ячменной крупы, 100 г слегка подпечённых кедровых орехов, 200 г размягчённого сыра из молока облачной овцы, 50 г свежей мяты, 50 г свежей петрушки, сок лимона (из 3 плодов), 50 мл оливкового масла, каменная соль и чёрный перец по вкусу Приготовление: 1. В большой чаше смешайте ячменную крупу, кедровые орехи, сыр, мяту и петрушку. 2. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, каменную соль и перец, равномерно перемешайте. 3. Быстро бланшируйте листья в кипятке для размягчения. Остудите в холодной воде, просушите. 4. Положите по ложке смешанных ингредиентов на каждый лист, аккуратно заверните. 5. Налейте небольшое количество оливкового масла на плоскую сковороду, обжарьте свёртки с обеих сторон до лёгкой румяной корочки. Это блюдо было изобретено в Роще муз, месте проведения ежегодного пиршества. На вечернем пиру гостям предлагалась целая гора листьев мудрости, возвышающаяся на одном большом блюде. Стоит отметить, что в Рощу приглашались лишь учёные, достигшие исключительных успехов в своей области. Вероятно, именно поэтому в народе пошло поверье, согласно которому листья мудрости раскрывают вкусившему их величайшие тайны Керкес. Примечательно, что в некоторые листья также заворачивались горькие травы. По словам учёных, удостоившихся приглашения на пир, горечь стимулировала вкусовые рецепторы и, кроме всего прочего, побуждала к размышлениям и саморазвитию. ... Сезон бедствия Месяц раздора: Победоносный щит Никадора Ингредиенты: 500 г красной пшеничной муки, 15 г дрожжей, 10 г соли, 300 мл тёплой воды, 50 мл оливкового масла, 100 мл секретного вина Никадора, 100 г плодов Никадора, 100 г грецких орехов (крупно порубленных), 2 веточки розмарина (мелко порубленные листья). Приготовление: 1. Растворите дрожжи в тёплой воде и оставьте на 1 квинту до появления пены. 2. Смешайте в большой деревянной чаше красную пшеничную муку и соль. 3. Влейте дрожжи, оливковое масло и секретное вино Никадора в муку, равномерно перемешайте. 4. Месите тесто 2 квинты, пока оно не станет мягким и эластичным. 5. Вмешайте в тесто плоды Никадора, грецкие орехи и розмарин. 6. Накройте тесто хлопковой тканью, дайте подняться в тёплом месте в течение 5 квинт. 7. Прижмите тесто печатью в форме щита или сформируйте очертания щита вручную, дайте тесту отдохнуть и подняться ещё в течение 2 квинт. 8. Разогрейте печь, выпекайте 5 квинт до насыщенного красного оттенка и звонкого звука при постукивании. Это традиционное блюдо каструма Кремноса. По легенде, оно было создано, чтобы почтить память пожертвовавших собой героев войны. Насыщенная красная корочка символизирует самих героев, а начинка из орехов - их несгибаемые дух и честь. Последователи Никадора используют хлеб в форме щита, чтобы уважить титана, чтобы тот, в свою очередь, укрепил боевой дух их воинов. Месяц скорби: Пудинг «Реквием Танатос» Ингредиенты: 500 мл молока облачной овцы, 100 г риса, 50 мл медового нектара, благословлённого Мнестией, 1 палочка корицы, цедра лимона (одного целого плода), щепотка каменной соли, 50 г миндаля (рубленого) Приготовление: 1. Промойте рис, замочите на 1 квинту. 2. Налейте молоко облачной овцы в кастрюлю, добавьте корицу, цедру лимона и соль. Доведите на малом огне до кипения, затем добавьте промытый рис. 3. Держите на постоянном малом огне, помешивая деревянной ложкой, до полного приготовления риса и достижения крахмалистой текстуры всех ингредиентов. Процесс займёт около 4 квинт. 4. Добавьте медовый нектар Мнестии, продолжайте помешивать до однородности. 5. Погасите огонь, выньте корицу, цедру лимона и миндаль, слегка перемешайте. 6. Влейте смесь в чашу, дайте остыть до комнатной температуры. Затем поместите в криоларь как минимум на 2 квинты до полного застывания. (Если за окном низкая температура, допустимо охлаждение в проветриваемом помещении.) 7. Перед употреблением украсьте плодами Никадора. Пудинг чисто-белого цвета. Ночами месяца скорби многие семьи воздвигают небольшие алтари Танатос и, собравшись вокруг них, преподносят в дар это блюдо. Члены семьи по очереди озвучивают воспоминания о покойных, а после приступают к трапезе. Легенда гласит, что чем более эмоциональны воспоминания, тем легче заслужить благословение Танатос: тогда умершие обретут покой, а живые сумеют их отпустить. По окончании ритуала важно оставить порцию пудинга для Танатос в знак благодарности. Месяц удачи: Печенье удачи на призрачный день Ингредиенты: смесь 300 г пшеничной муки и 100 г сливочного масла (размягчённого при комнатной температуре), 100 г сахара, 1 яйцо долло, 5 мл экстракта ванили, щепотка каменной соли, 100 г мелко порубленных сухофруктов (например, инжира, абрикосов или изюма), 100 г мелко порубленных орехов (например, грецких или каштанов) Дополнительно: полоски из шкуры облачной овцы (для написания предсказаний, благих и дурных) 1 серебряная монета Загрея (очистить перед использованием) Приготовление: 1. В большой чаше перемешайте размягчённое масло и сахар до однородной массы. 2. Добавьте яйцо долло и экстракт ванили, продолжайте мешать. 3. Постепенно всыпьте муку и соль, замесите тесто. 4. Вмешайте в тесто нарубленные сухофрукты и орехи, уберите тесто в криоларь. Оставьте охлаждаться на 3 квинты. 5. Достаньте тесто и раскатайте на присыпанной мукой поверхности до листа примерно в полпальца толщиной. 6. С помощью ножа или формочек разрежьте тесто на фигурки. 7. Вложите в каждую фигурку полоску с предсказанием, а в один кусочек вдавите серебряную монетку. Накройте оставшимся тестом и залепите края. 9. Выложите печенья на смазанный растительным маслом противень, и поставьте в разогретую печь на 2 квинты. Выпекайте, пока края печенья не станут золотистыми. Последний день месяца удачи также называется призрачным днём. Жители Охемы верят, что в этот день заканчиваются все несчастья текущего года. В полночь призрачного дня они делятся друг с другом печеньем удачи. Перед тем как съесть, не забудьте разломить печеньку и прочесть предсказание на полоске из шкуры. Возможно, вам даже повезёт найти в печенье серебряную монетку Загрея. Тот, кому досталась единственная монетка, получит защиту титана коварства.