축제 요리 가이드

II

…… [창생의 계절] 수확의 달: 세르세스의 지혜의 잎 식자재: 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 큰 잎(포도잎 또는 무화과잎) 20장, 삶은 진주보리 200g, 살짝 구운 잣 100g, 구름양유 치즈 200g(으깬 것), 신선한 박하 50g, 신선한 파슬리 50g, 레몬즙(레몬 3개 분량), 올리브유 50ml, 암염 적당량, 흑후추 적당량 만드는 방법: 1. 큰 도자기 그릇에 삶은 진주보리, 잣, 구름양유 치즈, 박하, 파슬리를 넣고 섞는다. 2. 레몬즙, 올리브유, 암염, 흑후추를 넣고 고루 섞는다. 3. 큰 잎을 끓는 물에 데쳐 부드럽게 만든다. 꺼낸 후 바로 찬물에 넣었다가 물기를 뺀다. 4. 잎에 소를 한 스푼씩 넣은 후 잎으로 소를 감싼다. 5. 평평한 구리 냄비에 올리브유를 약간 두르고 싼 잎을 양면이 약간 그을릴 때까지 굽는다. 이 요리는 원래 깨달음의 나무 정원에서 발명한 것으로, 일 년에 한 번 있는 축제 만찬의 하이라이트를 장식한다. 만찬 중, 이 「지혜의 잎」은 커다란 접시에 산처럼 쌓여 있어 손님들이 자유롭게 가져갈 수 있다. 특별한 점은 그해에 뛰어난 성과를 낸 학자만 나무 정원의 만찬에 초대를 받을 수 있다는 것이다. 그 때문인지 사람들은 「지혜의 잎」을 먹으면 세르세스의 전해지지 않는 비밀을 얻을 수 있다고 믿는다. 흥미롭게도 나무 정원은 일부 잎에 쓴맛이 나는 약초를 무작위로 넣는다. 운 좋게 만찬에 참가한 학자의 말에 따르면, 쓴맛이 미뢰를 깨우기에 학자들은 이를 사고와 성장을 촉진하는 계기로 본다고 한다. …… [재앙의 계절] 분쟁의 달: 니카도르의 승리의 방패 식자재: 붉은 밀가루 500g, 효모 15g, 소금 10g, 따뜻한 물 300ml, 올리브유 50ml, 니카도르의 암브로시아 100ml, 니카도르 열매 100g, 호두 100g(살짝 다진 것), 로즈메리 2줄기(잎을 떼고 다진 것) 만드는 방법: 1. 효모를 따뜻한 물에 녹여 거품이 생길 때까지 15분 동안 둔다. 2. 커다란 나무 볼에 붉은 밀가루와 소금을 넣고 섞는다. 3. 효모를 녹인물, 올리브유, 니카도르의 암브로시아를 밀가루에 붓고 젓는다. 4. 반죽이 매끄럽고 탄성이 생길 때까지 손으로 약 30분간 반죽한다. 5. 니카도르 열매, 호두, 로즈메리 잎을 반죽에 넣고 반죽한다. 6. 아마포로 반죽을 덮고 따뜻한 곳에서 75분간 발효한다. 7. 반죽에 방패 모양 틀을 쓰거나, 반죽을 방패 모양으로 빚은 후 다시 30분간 발효한다. 8. 돌가마를 예열해 반죽을 넣고, 표면이 짙은 붉은색이 될 때까지 약 75분 동안 굽는다. 바닥을 두드리면 속이 빈 소리가 나는 것이 좋다. 크렘노스성의 명물로, 전쟁에서 희생된 영웅을 기리기 위해 만들어졌다고 한다. 빵의 짙은 붉은색 표면은 전쟁에서의 희생을, 속의 견과류와 허브는 강인한 정신과 영예를 상징한다. 니카도르의 신도들은 이 방패 모양의 빵을 티탄에게 바쳐 군대의 사기를 올린다. 애도의 달: 타나토스의 진혼 푸딩 식자재: 구름양유 500ml, 쌀 100g, 네스티아의 축복을 받은 꿀 50ml, 시나몬 1개, 레몬 껍질(레몬 1개 분량), 암염 소량, 아몬드 50g(다진 것) 만드는 방법: 1. 쌀을 깨끗이 씻어 15분간 불린다. 2. 구리 냄비에 구름양유를 붓고, 시나몬과 레몬 껍질, 소량의 소금을 넣어 거품이 날 때까지 약불로 끓인다. 그 후 씻은 쌀을 넣는다. 3. 쌀이 완전히 익고, 냄비 안의 혼합물이 끈끈해질 때까지 약 60분 동안 약불로 끓이면서 나무 국자로 계속 젓는다. 4. 네스티아의 꿀을 넣고 완전히 섞일 때까지 계속 젓는다. 5. 불을 끄고 시나몬과 레몬 껍질을 건져낸다. 다진 아몬드를 넣고 살살 젓는다. 6. 혼합물을 도자기 그릇에 붓고 실온에서 식힌 후 얼음관에 넣어서 완전히 굳을 때까지 최소 30분 동안 냉장한다(바깥 온도가 낮을 때는 실외의 바람이 통하는 곳에 둬도 된다). 7. 먹기 전에 고명으로 니카도르 열매를 조금 올린다. 이 푸딩은 새하얗다. 애도의 달 밤, 수많은 가정에서 자그마한 타나토스 제단을 설치하고, 가족들은 제단 앞에 둘러앉아 푸딩을 올린다. 그 후 돌아가며 고인과의 추억을 이야기한 뒤 푸딩을 먹는다. 감동적인 추억일수록 타나토스의 축복을 받기 쉽다고 한다——그는 죽은 자의 영혼을 위로하고, 산 자가 응어리를 푸는 것을 돕는다. 의식이 끝난 후, 그 답례로 잊지 말고 타나토스 몫의 진혼 푸딩을 남겨두자. 기연의 달: 유령의 날의 행운 쿠키 식자재: 혼합 밀가루 300g, 버터 100g(실온에서 연화), 설탕 100g, 돌로 알 1개, 허브 추출물 5ml, 암염 약간, 각종 말린 과일 100g(다진 말린 무화과, 말린 살구, 건포도 등), 각종 견과류 100g(다진 호두, 깐 밤 등) 특수 도구: 구름양피로 만든 종이(좋고 나쁜 각종 예언이 적혀 있다) 자그레우스의 은화 1개(미리 씻어둠) 만드는 방법: 1. 큰 도자기 그릇에 연화한 버터와 설탕을 넣고 물러질 때까지 섞는다. 2. 풀어놓은 돌로 알과 허브 추출물을 넣고 계속 젓는다. 3. 밀가루와 소금을 천천히 넣고 섞어서 반죽을 만든다. 4. 다진 말린 과일과 견과류를 반죽에 섞고, 반죽을 얼음관 안에 넣어 45분 동안 냉장한다. 5. 반죽을 꺼내 밀가루가 뿌려진 조리대에 올려놓고 손가락 절반 두께로 얇게 민다. 6. 틀과 칼을 이용해서 반죽을 원하는 모양으로 자른다. 7. 자른 반죽 중간에 예언 쪽지를 넣고, 반죽 하나에는 은화를 넣은 후 다른 반죽으로 덮어 가장자리를 밀착시킨다. 8. 쿠키를 미리 올리브유를 바른 팬에 올린 후 예열한 돌가마에 넣고, 가장자리가 노르스름해질 때까지 약 30분 동안 굽는다. 기연의 달 마지막 날은 유령의 날이라고도 불린다. 오크마의 시민들은 한 해의 액운이 이날 끝난다고 믿는다. 유령의 날 자정, 사람들은 행운 쿠키를 나누어 먹는다. 쿠키를 먹기 전, 먼저 얇고 바삭한 쿠키를 쪼개서 안에 든 양피지에 쓰인 예언을 해석하거나, 자그레우스의 은화가 있는지 확인하자——행운 쿠키 접시에서 은화를 찾은 사람은 계략의 신의 가호를 받게 된다.