Escoffier - Délice

Thème. Selon Escoffier, il existe une forme de relation entre le rythme et les saveurs. Pourquoi n'alimente-t-elle donc pas ses compositions avec de délicieux plats ? La réponse est simple. La constance des saveurs procure une sensation de fiabilité et de réconfort, mais personne ne souhaite entendre la même chanson encore et encore.